Voici la recette transmise par ma belle-mère qui elle-même la tenait de sa mère, qui la tenait de sa mère…… et ainsi de suite. Cette famille était originaire du sud de la Vienne.
La farce : 1kg de viande de porc un peu grasse mais pas trop, simplement assaisonnée de sel et poivre*. La faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau. Cuire jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée. Laissez refroidir le tout.
Les œufs : 7 à 8 œufs durs
La pâte : environ 700g de farine tamisée, 2 pincées de sel, 3 œufs, ½ livre de beurre, 2 c à soupe d’eau de vie, 80gr de sucre.
En pratique :
Pétrir la pâte en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Etaler cette pâte qui ne doit être ni trop fine ni trop épaisse. Réserver une petite part qui servira de couvercle.
Mettre la pâte dans un moule assez haut, ajouter une couche de viande, des ½ œufs, répéter l’opération puis recouvrir le tout avec la pâte réservée.
Cuire au four th 7 jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- Pour ceux qui voudraient plus de précisions : 12 à 14g de sel par kilogramme de viande et 3 à 4g de poivre, selon votre goût.
réalisé par Ghislaine Bringer
Patrimoine Culture et Traditions 
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